La crapaudine

Voici une recette facile et économique dont l’orthographe du nom est incertaine ! Chez nous, cette recette était appelée par ce nom mais il doit s’agit d’un nom essentiellement très local !

Ingrédients :
Pour 5 à 6 personnes:
- 1.5 Kg de pommes de terre;
- une douzaine (ou plus) de tranches fines de lard fumé (poitrine fumée);
- du gruyère ou de l’emmental râpé;
- sel et poivre.

Préparation :
- Prendre une cocotte en fonte;
- mettre deux cuillerées à soupe d’huile;
- tapisser le fond de la cocotte des tranches de lard:
- éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer;
- couper en tranche les pommes de terre;
- dans la cocotte: mettre une à deux couches de pommes de terre, saler puis parsemer de gruyère râpé; puis mettre une deuxième couche de pommes de terre, sel et gruyère; procéder ainsi par couche jusqu’à épuisement des ingrédients.
- poivrer légèrement la dernière couche.

Cuisson :
Deux façons de cuire:
- placer la cocotte à feu doux et laisser cuire de 1H à 1H30. Vérifier avec un couteau que les pommes de terre sont bien cuites (elles doivent être fondantes).
- au four (si la cocotte le permet) à 200-220°C et laisser au moins une heure. Je préfère ce mode de cuisson car elle est plus répartie.

Manger dès la fin de la cuisson avec une salade verte.

Bon Appétit!

Cet article a été posté le 24.12.2007 à 18:28 et est classé sous Recettes. Vous pouvez consulter toutes les réponses à cet article via le flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse ou effectuer un trackback à partir de votre propre site.